MPS TENIMENTI SPA

In Castelnuovo Berardenga, in der Provinz Siena, agiert MPS Tenimenti innerhalb der DOP Terre di Siena, die 32 Gemeinden der zentralen Toskana umfasst. Eine einzige Denomination, die durch die Einhaltung alles andere als generischer chemischer Parameter geschützt wird: Säure unter 0,5 %, Ölsäure über 72 %, Gesamtpolyphenole nicht unter 100 ppm. Diese Zahlen erzählen von einer Präzision der Ölmühle, noch bevor sie eine Geschmacksentscheidung treffen. Indem diese Schwellenwerte eingehalten werden, gewinnt das native Olivenöl extra des Guts an zeitlicher Stabilität, Nährstoffdichte und jenem nuancierten sensorischen Profil, das die Öle aus Siena auszeichnet. Die Arbeit hier strebt nicht nach sofortiger Wirkung, sondern nach analytischer Beständigkeit: Jede Flasche muss anhand von Daten ihre Zugehörigkeit zum Gebiet beweisen können. In einem überfüllten mediterranen Panorama ist es diese Einhaltung des Disziplinars – messbar, überprüfbar –, die die Physiognomie des Öls der Terre di Siena prägt, wo der Charakter der Hügellandschaft sich in einer erkennbaren chemischen Signatur widerspiegelt.

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