MPS TENIMENTI SPA

En Castelnuovo Berardenga, en la provincia de Siena, MPS Tenimenti opera dentro de la DOP Terre di Siena, que abarca 32 municipios de la Toscana central. Una única denominación, protegida mediante el cumplimiento de parámetros químicos nada genéricos: acidez por debajo del 0,5%, ácido oleico superior al 72%, polifenoles totales no inferiores a 100 ppm. Son cifras que hablan de una precisión de almazara antes que de una elección de gusto. Manteniendo el listón en estos umbrales, el aceite de oliva virgen extra de la finca gana estabilidad con el tiempo, densidad nutricional y ese perfil sensorial matizado que distingue a los aceites de Siena. El trabajo aquí no busca el efecto inmediato, sino la constancia analítica: cada botella debe poder demostrar, con datos en mano, su pertenencia al territorio. En un panorama mediterráneo concurrido, es esta adhesión al pliego de condiciones —medible, verificable— la que construye la fisonomía del aceite de las Terre di Siena, donde el carácter del paisaje montañoso se traduce en una firma química reconocible.

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