MPS TENIMENTI SPA

À Castelnuovo Berardenga, dans la province de Sienne, MPS Tenimenti opère au sein de la DOP Terre di Siena, qui regroupe 32 communes du centre de la Toscane. Une dénomination unique, protégée par le respect de paramètres chimiques loin d'être génériques : acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 %, polyphénols totaux non inférieurs à 100 ppm. Ce sont des chiffres qui témoignent d'une précision de moulin avant même un choix de goût. En maintenant le cap sur ces seuils, l'olio extravergine du domaine gagne en stabilité dans le temps, en densité nutritionnelle et en ce profil sensoriel nuancé qui distingue les huiles siennoises. Le travail ici ne vise pas l'effet immédiat mais la constance analytique : chaque bouteille doit pouvoir démontrer, données à l'appui, son appartenance au territoire. Dans un paysage méditerranéen encombré, c'est cette adhésion au disciplinare — mesurable, vérifiable — qui construit la physionomie de l'huile des Terre di Siena, où le caractère du paysage vallonné se traduit par une signature chimique reconnaissable.

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