NINNI

Ninni verarbeitet den Montefalco Sagrantino DOCG, die dunkle, für ihre Tannine bekannte Traube, die in den fünf umbrischen Gemeinden des ausgewiesenen Gebiets gedeiht und aus der das Weingut all seine Frucht gewinnt. Es ist eine Rebsorte, die keine Eile duldet: Bevor sie ihre Reife erreicht, benötigt sie siebenunddreißig Monate Reifung, eine Zeit, die hier ohne den Versuch einer Vorverlegung eingehalten wird. Nichts kommt von außerhalb der Denominationsgrenzen, und diese Verwurzelung bleibt die Prämisse jedes Jahrgangs. Aus dieser einzigen Denomination entstehen zwei Interpretationen derselben Rebsorte: der strukturierte Rotwein und der konzentriertere Passito, beide mit über dreizehn Volumenprozent Alkohol. Die Zeit ist die wahre Philosophie des Hauses, denn es ist die verlängerte Reifung, die die Struktur des Sagrantino auflöst und die Komplexität offenbart, die diese Weine beanspruchen. Das Ergebnis bevorzugt das Warten gegenüber der Unmittelbarkeit, wobei jede Phase von dem langsamen Tempo bestimmt wird, das die Rebsorte ihren Interpreten auferlegt.

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