NINNI

Ninni travaille le Montefalco Sagrantino DOCG, ce cépage sombre à la réputation tannique qui prospère dans les cinq communes ombriennes de la zone désignée et dont la cave tire tout son fruit. C'est un cépage qui ne tolère pas la précipitation : avant d'atteindre sa maturité, il nécessite trente-sept mois d'affinage, un temps qui est ici respecté sans aucune tentation d'anticipation. Rien ne provient de l'extérieur des limites de la dénomination, et cet enracinement reste la prémisse de chaque millésime. De cette unique dénomination naissent deux interprétations du même cépage : le rouge structuré et l'expression plus concentrée du passito, tous deux au-delà de treize pour cent d'alcool. Le temps est la véritable philosophie de la maison, car c'est le vieillissement prolongé qui assouplit la trame du Sagrantino et révèle la complexité que ces vins exigent. Le résultat privilégie l'attente sur l'immédiateté, chaque phase étant rythmée par le pas lent que le cépage impose à ceux qui l'interprètent.

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