NINNI

Ninni trabaja el Montefalco Sagrantino DOCG, la uva oscura de reputación tánica que prospera en los cinco municipios umbros de la zona designada y de la que la bodega extrae toda su fruta. Es una variedad que no tolera la prisa: antes de alcanzar la madurez requiere treinta y siete meses de crianza, un tiempo que aquí se respeta sin tentaciones de adelanto. Nada proviene de fuera de los límites de la denominación, y este arraigo sigue siendo la premisa de cada añada. De esta única denominación nacen dos interpretaciones de la misma variedad: el tinto estructurado y la expresión más concentrada del passito, ambos con más del trece por ciento de alcohol. El tiempo es la verdadera filosofía de la casa, porque es el envejecimiento prolongado el que disuelve la trama del Sagrantino y revela la complejidad que estos vinos exigen. El resultado privilegia la espera sobre la inmediatez, con cada fase marcada por el paso lento que la variedad impone a quien la interpreta.

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