Nocciola Golosa

In Cravanzana, in der oberen Langa Cuneese, verarbeitet Nocciola Golosa die Nocciola del Piemonte IGP, indem sie die besten Früchte ihres Gebiets auswählt. Die Sorte ist die Tonda Gentile Trilobata, erkennbar an ihrer fast kugelförmigen Gestalt und der Leichtigkeit, mit der sie beim Rösten ihre Haut abgibt – zwei Eigenschaften, die sie zum Standard für Konditoren und handwerkliche Chocolatiers in ganz Europa gemacht haben. Die Arbeit beginnt in der Haselnussplantage, wo die Selektion im Feld bereits einen Großteil des Endertrags bestimmt, und setzt sich mit einer maßvollen Verarbeitung fort, die darauf abzielt, das Profil der Frucht nicht zu verfälschen. Durch die Konzentration auf eine einzige Denomination macht das Unternehmen die Wiedererkennbarkeit des Rohstoffs zu seinem Markenzeichen: kein breites Sortiment, sondern die Beständigkeit einer der weltweit am meisten geschätzten Haselnüsse, von der Pflanze bis zum fertigen Produkt für die Süßwarenherstellung.

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