Nocciola Golosa

À Cravanzana, dans l'alta Langa cuneese, Nocciola Golosa transforme la Nocciola del Piemonte IGP en sélectionnant les meilleurs fruits de son territoire. Le cultivar est la Tonda Gentile Trilobata, reconnaissable à sa forme presque sphérique et à la facilité avec laquelle elle libère sa pellicule lors de la torréfaction, deux caractéristiques qui en ont fait le standard recherché par les pâtissiers et chocolatiers artisanaux de toute l'Europe. Le travail commence dans la noiseraie, où la sélection sur le terrain détermine déjà une grande partie du rendement final, et se poursuit par une transformation mesurée, conçue pour ne pas trahir le profil du fruit. En se concentrant sur une seule appellation, l'entreprise fait de la reconnaissabilité de la matière première son trait distinctif : non pas un large assortiment, mais la constance d'une noisette parmi les plus appréciées au monde, suivie de la plante jusqu'au produit prêt pour l'atelier de confiserie.

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