Nocciole Coralba

In Diano d'Alba, auf den Hügeln der Langhe, die der Haselnuss gewidmet sind, verarbeitet Nocciole Coralba die Nocciola del Piemonte mit geografischer Angabe. Die Wahl fällt auf die Tonda Gentile Trilobata, die Kultursorte, die dem Gebiet zu Ruhm verholfen hat: eine regelmäßige, subsphärische Form, eine Schale, die sich gut öffnen lässt, und vor allem eine Haut, die sich nach dem Rösten leicht ablöst – ein Detail, das sie zu einem bevorzugten Rohstoff für die Patisserie macht. Diese Sortenpräzision ist der Grund, warum sich das Gebiet um Cuneo im Haselnussanbau durchgesetzt hat, und Coralba bewahrt sie durch einen sorgfältigen Anbau, der mehr auf die Frucht als auf den Ertrag ausgerichtet ist. Die Haselnuss ist hier nicht irgendeine Zutat, sondern ein Ursprungsprodukt, dessen Wert aus dem Zusammentreffen einer einzelnen Sorte und einer Hügellandschaft entsteht, die ihre Fette und ihr Aroma hervorhebt. Sie anzubauen bedeutet, die langen Zeiten der Anpflanzung und die Beständigkeit der Pflege zu akzeptieren, Bedingungen, ohne die die Tonda Gentile nicht das zurückgibt, was die Denomination verspricht.

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