Nocciole Coralba

À Diano d'Alba, sur les collines des Langhe dédiées au noisetier, Nocciole Coralba travaille la Nocciola del Piemonte à indication géographique. Le choix se porte sur la Tonda Gentile Trilobata, la cultivar qui a fait la renommée de la région : forme subsphéroïdale régulière, coque qui s'ouvre bien et surtout une pellicule qui se détache facilement après la torréfaction, un détail qui en fait une matière première privilégiée par la pâtisserie. Cette précision variétale est la raison pour laquelle le territoire de Cuneo s'est imposé dans le secteur de la noisette, et Coralba la maintient grâce à une culture attentive, mesurée sur le fruit plus que sur le rendement. La noisette ici n'est pas un ingrédient quelconque mais un produit d'origine, dont la valeur naît de la rencontre entre une seule variété et un environnement collinaire qui en exalte les graisses et l'arôme. La cultiver signifie accepter les longs délais de plantation et la constance des soins, conditions sans lesquelles la Tonda Gentile ne restitue pas ce que la dénomination promet.

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