Nocciole Coralba

En Diano d'Alba, en las colinas que las Langhe dedican al avellano, Nocciole Coralba trabaja la Nocciola del Piemonte con indicación geográfica. La elección recae en la Tonda Gentile Trilobata, la cultivar que ha dado fama a la zona: forma subsferoidal regular, cáscara que se abre bien y, sobre todo, una piel que se desprende con facilidad después del tostado, detalle que la convierte en una materia prima predilecta de la pastelería. Esta precisión varietal es la razón por la que el territorio cuneés se ha impuesto en el sector de la avellana, y Coralba la mantiene a través de un cultivo atento, medido más por el fruto que por el rendimiento. Aquí la avellana no es un ingrediente cualquiera, sino un producto de origen, cuyo valor nace del encuentro entre una única variedad y un entorno colinar que exalta sus grasas y aroma. Cultivarla significa aceptar los largos tiempos de la plantación y la constancia del cuidado, condiciones sin las cuales la Tonda Gentile no devuelve lo que la denominación promete.

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