Nocciole Coralba

A Diano d'Alba, sulle colline che le Langhe dedicano al nocciolo, Nocciole Coralba lavora la Nocciola del Piemonte a indicazione geografica. La scelta cade sulla Tonda Gentile Trilobata, la cultivar che ha dato fama all'areale: forma subsferoidale regolare, guscio che si apre bene e soprattutto una pellicola che si stacca con facilità dopo la tostatura, dettaglio che ne fa una materia prima prediletta dalla pasticceria. Questa precisione varietale è la ragione per cui il territorio cuneese si è imposto nel settore corilicolo, e Coralba la mantiene attraverso una coltivazione attenta, misurata sul frutto più che sulla resa. La nocciola qui non è un ingrediente qualsiasi ma un prodotto d'origine, il cui valore nasce dall'incontro fra una singola varietà e un ambiente collinare che ne esalta grassi e aroma. Coltivarla significa accettare i tempi lunghi dell'impianto e la costanza della cura, condizioni senza le quali la Tonda Gentile non restituisce ciò che la denominazione promette.

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