NUOVA SARDA INDUSTRIA CASEARIA SRL

In San Nicolò d'Arcidano, in der Provinz Oristano, produziert die Nuova Sarda Industria Casearia den Fiore Sardo DOP, einen Hartkäse aus Rohmilch von reiner Schafmilch. Das Denominationsgebiet umfasst einen Großteil der Insel – Hunderte von Gemeinden – und legt den einzigen Rahmen fest, in dem sich die Käserei bewegt, mit Reifungen unterschiedlicher Dauer, die durch eine leichte Räucherung gekennzeichnet sind, ein Merkmal, das diese Kategorie von anderen Pecorino-Käsesorten unterscheidet. Jeder Laib verweist auf die pastorale Dimension der sardischen Käseherstellung: Die Milch der Inselweiden führt zu einer körnigen Struktur und einer ausgeprägten Mineralität, die die Reifung eher betont als abmildert. Der Charakter wird nicht versüßt, sondern gesucht. Das Unternehmen arbeitet im industriellen Maßstab, bleibt aber einem traditionellen Profil verhaftet und gehört nicht zu den besuchbaren Betrieben: Man begegnet ihm durch das Produkt, wo Räucherung und Reifung gemeinsam die Geografie erzählen, aus der sie stammen, ohne dass Vermittler nötig wären.

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