NUOVA SARDA INDUSTRIA CASEARIA SRL

À San Nicolò d'Arcidano, dans la région d'Oristano, la Nuova Sarda Industria Casearia produit le Fiore Sardo DOP, un fromage à pâte dure et crue de pur lait de brebis. La zone de dénomination englobe une grande partie de l'île — des centaines de communes — et fixe le seul titre dans lequel la fromagerie évolue, avec des affinages de durée variable marqués par un léger fumage, un trait qui distingue cette catégorie des autres pecorini. Chaque meule renvoie à la dimension pastorale de la fabrication fromagère sarde : le lait des pâturages insulaires se traduit par une structure granuleuse et une minéralité marquée, que le vieillissement accentue au lieu d'adoucir. Le caractère n'est pas adouci, mais recherché. L'entreprise travaille à l'échelle industrielle tout en restant ancrée dans un profil traditionnel, et ne fait pas partie des réalités visitables : on la rencontre à travers le produit, où fumage et affinage racontent ensemble la géographie dont ils proviennent, sans besoin d'intermédiaires.

Contacts