NUOVA SARDA INDUSTRIA CASEARIA SRL

В Сан-Николо-д'Арчидано, в районе Ористано, Nuova Sarda Industria Casearia производит Fiore Sardo DOP — твёрдый сыр из непастеризованного овечьего молока. Зона деноминации охватывает большую часть острова — сотни муниципалитетов — и устанавливает единственное наименование, в рамках которого работает сыроварня, предлагая сыры с различной продолжительностью выдержки, отмеченные лёгким копчением — чертой, отличающей эту категорию от других Pecorino. Каждая головка сыра отсылает к пасторальному измерению сардинского сыроделия: молоко с островных пастбищ превращается в зернистую структуру и выраженную минеральность, которую выдержка скорее подчёркивает, чем сглаживает. Характер сыра не смягчается, а, наоборот, ищется. Компания работает в промышленных масштабах, оставаясь при этом приверженной традиционному профилю, и не относится к числу посещаемых предприятий: с ней знакомятся через продукт, где копчение и выдержка вместе рассказывают о географии происхождения, без посредников.

Контакты