NUOVA SARDA INDUSTRIA CASEARIA SRL

En San Nicolò d'Arcidano, en la zona de Oristano, la Nuova Sarda Industria Casearia produce Fiore Sardo DOP, un queso de pasta dura y cruda elaborado exclusivamente con leche de oveja. La zona de denominación abarca gran parte de la isla —cientos de municipios— y establece el único marco en el que opera la quesería, con afinaciones de duración variable marcadas por un ligero ahumado, rasgo que distingue esta categoría de otros quesos pecorino. Cada pieza evoca la dimensión pastoral de la elaboración de quesos sardos: la leche de los pastos isleños se traduce en una estructura granulosa y una marcada mineralidad, que el envejecimiento acentúa en lugar de suavizar. El carácter no se endulza, sino que se busca. La empresa trabaja a escala industrial, aunque permanece anclada a un perfil tradicional, y no es una de las realidades visitables: se la descubre a través del producto, donde el ahumado y la maduración narran juntos la geografía de la que provienen, sin necesidad de intermediarios.

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