NUOVA SARDA INDUSTRIA CASEARIA SRL

A San Nicolò d'Arcidano, nell'Oristanese, la Nuova Sarda Industria Casearia produce Fiore Sardo DOP, formaggio a pasta dura e cruda di puro latte ovino. La zona di denominazione abbraccia gran parte dell'isola—centinaia di comuni—e fissa l'unico titolo entro cui il caseificio si muove, con affinature di durata variabile segnate da una leggera affumicatura, tratto che distingue questa categoria dagli altri pecorini. Ogni forma rimanda alla dimensione pastorale della caseificazione sarda: il latte dei pascoli isolani si traduce in una struttura granulosa e in una mineralità marcata, che l'invecchiamento accentua invece di smussare. Il carattere non è addolcito, ma cercato. L'azienda lavora su scala industriale pur restando ancorata a un profilo tradizionale, e non rientra tra le realtà visitabili: la si incontra attraverso il prodotto, dove affumicatura e stagionatura raccontano insieme la geografia da cui provengono, senza bisogno di intermediari.

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