Olearia Clemente Srl

In der Provinz Foggia, wo die DOP Dauno einundsechzig Gemeinden umfasst, kontrolliert Olearia Clemente allein die gesamte Produktionskette, von der Bodenpflege bis zur Abfüllung. Es ist eine kurze Lieferkette, die über sechs Familiengenerationen aufgebaut wurde, wobei die Rückverfolgbarkeit kein Werbeargument, sondern die logische Konsequenz dessen ist, der jede Phase kontrolliert. Ihre nativen Olivenöle extra reichen von Grün bis Goldgelb und spiegeln das Profil wider, das der Tavoliere bekannt gemacht hat: eine volle Fruchtigkeit, durchzogen von würzigen Noten und einer ausgewogenen Bitterkeit, die niemals aggressiv wird. Die Denomination, das einzige Etikett des Hauses, vereint unter einem Namen die Olivensorten eines weiten Gebiets, und der Produzent interpretiert sie ohne Zwang. Es sind Öle, die für zwei Welten gedacht sind, die in Foggia seit jeher koexistieren: die einfache Küche der bäuerlichen Tradition, bestehend aus Brot und Gemüse, und eine raffiniertere mediterrane Gastronomie. In beiden Fällen begleitet das Öl das Gericht nicht, es definiert es.

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