Olearia Clemente Srl

Nella provincia di Foggia, dove la DOP Dauno abbraccia sessantuno comuni, Olearia Clemente presidia da sola l'intera catena produttiva, dalla cura del terreno all'imbottigliamento. È una filiera corta costruita su sei generazioni familiari, dove la tracciabilità non è un argomento promozionale ma la conseguenza logica di chi controlla ogni fase. I suoi extravergini virano dal verde al giallo oro e restituiscono il profilo che il Tavoliere ha reso riconoscibile: un fruttato pieno, attraversato da note speziate e da un amaro misurato che non scivola mai nell'aggressività. La denominazione, unica etichetta della casa, raccoglie sotto un solo nome la varietà olivicola di un territorio ampio, e il produttore la interpreta senza forzature. Sono oli pensati per due mondi che a Foggia convivono da sempre: la cucina povera della tradizione contadina, fatta di pane e verdure, e una gastronomia mediterranea più costruita. In entrambi i casi l'olio non accompagna il piatto, lo definisce.

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