Olearia Clemente Srl

En la provincia de Foggia, donde la DOP Dauno abarca sesenta y un municipios, Olearia Clemente supervisa por sí sola toda la cadena de producción, desde el cuidado del terreno hasta el embotellado. Es una cadena de suministro corta, construida sobre seis generaciones familiares, donde la trazabilidad no es un argumento promocional, sino la consecuencia lógica de quien controla cada fase. Sus aceites de oliva virgen extra varían del verde al amarillo oro y devuelven el perfil que el Tavoliere ha hecho reconocible: un frutado pleno, atravesado por notas especiadas y un amargor medido que nunca cae en la agresividad. La denominación, la única etiqueta de la casa, reúne bajo un solo nombre la variedad de olivos de un amplio territorio, y el productor la interpreta sin artificios. Son aceites pensados para dos mundos que en Foggia conviven desde siempre: la cocina humilde de la tradición campesina, hecha de pan y verduras, y una gastronomía mediterránea más elaborada. En ambos casos, el aceite no acompaña el plato, lo define.

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