Olearia Clemente Srl

Dans la province de Foggia, où la DOP Dauno englobe soixante et une communes, Olearia Clemente gère seule l'intégralité de la chaîne de production, du soin du sol à l'embouteillage. C'est une filière courte bâtie sur six générations familiales, où la traçabilité n'est pas un argument promotionnel mais la conséquence logique de celui qui contrôle chaque étape. Ses huiles d'olive extra vierges virent du vert au jaune doré et restituent le profil que le Tavoliere a rendu reconnaissable : un fruité plein, traversé de notes épicées et d'une amertume mesurée qui ne tombe jamais dans l'agressivité. La dénomination, unique étiquette de la maison, rassemble sous un seul nom la variété oléicole d'un vaste territoire, et le producteur l'interprète sans forcer. Ce sont des huiles conçues pour deux mondes qui coexistent depuis toujours à Foggia : la cuisine simple de la tradition paysanne, faite de pain et de légumes, et une gastronomie méditerranéenne plus élaborée. Dans les deux cas, l'huile n'accompagne pas le plat, elle le définit.

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