Oleificio Pasetti Giovanni SAS

In Pescara konzentriert die Oleificio Pasetti Giovanni ihre Arbeit auf eine einzige Denomination: die Aprutino Pescarese DOP, ein Olivenöl extra vergine, das aus dem weiten Hügelland von sechsundvierzig Gemeinden der Provinz stammt. Es ist ein Öl, das Exzess ablehnt. Die Farbe wechselt von Grün zu Strohgelb, während die Fruchtigkeit zurückhaltend bleibt und Raum für kräuterige Noten lässt, die an die Landschaft von Pescara erinnern, die von Hügeln und Olivenhainen durchzogen ist. In der Stadt verwurzelt, aber der umgebenden Landschaft zugewandt, sammelt die Ölmühle den Ausdruck eines ausgedehnten Gebiets. Die Forschung konzentriert sich auf die Aufwertung lokaler Sorten und liest im Öl zwei Koordinaten gleichzeitig: die Erntezeit, die seine Intensität bestimmt, und die Identität eines abruzzesischen Olivenanbaus mit erkennbaren Merkmalen. Es entstehen ausgewogene Öle, bei denen die Nüchternheit des aromatischen Profils eine bewusste Wahl und keine Grenze ist. Pasetti interpretiert die DOP als ein Dokument des Territoriums und gibt dessen Charakter wieder, ohne ihn mit dominanten Noten zu überdecken. Jede Ernte wird so zu einem präzisen Zeugnis der Hügel, die sie hervorgebracht haben.

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