Oleificio Pasetti Giovanni SAS

A Pescara, l'Oleificio Pasetti Giovanni concentra il proprio lavoro su un'unica denominazione: l'Aprutino Pescarese DOP, olio extra vergine che nasce dall'ampia area collinare di quarantasei comuni della provincia. È un olio che rifiuta l'eccesso. Il colore vira dal verde al giallo paglierino, mentre il fruttato resta contenuto e lascia spazio a sentori erbacei che riportano al paesaggio pescarese, ordito di colline e uliveti. Radicato in città ma rivolto alla campagna che la cinge, il frantoio raccoglie l'espressione di un comprensorio esteso. La ricerca si orienta alla valorizzazione delle varietà locali, leggendo nell'olio due coordinate insieme: la stagione di raccolta, che ne fissa l'intensità, e l'identità di un'olivicoltura abruzzese dai tratti riconoscibili. Ne escono oli misurati, in cui la sobrietà del profilo aromatico è una scelta consapevole e non un limite. Pasetti interpreta la DOP come un documento del territorio, restituendone il carattere senza coprirlo con note dominanti. Ogni annata diventa così una testimonianza puntuale delle colline che l'hanno generata.

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