Oleificio Pasetti Giovanni SAS

À Pescara, l'Oleificio Pasetti Giovanni concentre son travail sur une seule appellation : l'Aprutino Pescarese DOP, une huile extra vierge qui naît de la vaste zone vallonnée de quarante-six communes de la province. C'est une huile qui refuse l'excès. La couleur vire du vert au jaune paille, tandis que le fruité reste contenu et laisse place à des notes herbacées qui rappellent le paysage de Pescara, tissé de collines et d'oliveraies. Enraciné en ville mais tourné vers la campagne qui l'entoure, le moulin recueille l'expression d'un vaste territoire. La recherche s'oriente vers la valorisation des variétés locales, en lisant dans l'huile deux coordonnées à la fois : la saison de récolte, qui en fixe l'intensité, et l'identité d'une oléiculture des Abruzzes aux traits reconnaissables. Il en résulte des huiles mesurées, où la sobriété du profil aromatique est un choix conscient et non une limite. Pasetti interprète la DOP comme un document du territoire, en restituant son caractère sans le couvrir de notes dominantes. Chaque millésime devient ainsi un témoignage précis des collines qui l'ont généré.

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