Oleificio Pasetti Giovanni SAS

En Pescara, Oleificio Pasetti Giovanni concentra su trabajo en una única denominación: la Aprutino Pescarese DOP, aceite de oliva virgen extra que nace de la amplia zona montañosa de cuarenta y seis municipios de la provincia. Es un aceite que rehúye el exceso. El color vira del verde al amarillo pajizo, mientras que el afrutado se mantiene contenido y deja espacio a toques herbáceos que evocan el paisaje de Pescara, tejido de colinas y olivares. Arraigada en la ciudad pero orientada a la campiña que la rodea, la almazara recoge la expresión de una extensa comarca. La investigación se orienta a la valorización de las variedades locales, leyendo en el aceite dos coordenadas a la vez: la temporada de recolección, que fija su intensidad, y la identidad de una olivicultura abrucesa de rasgos reconocibles. El resultado son aceites medidos, en los que la sobriedad del perfil aromático es una elección consciente y no un límite. Pasetti interpreta la DOP como un documento del territorio, devolviendo su carácter sin cubrirlo con notas dominantes. Cada añada se convierte así en un testimonio preciso de las colinas que la generaron.

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