Oleificio San Calogero di Santangelo Giuseppe & C. S.a.s.

In Sciacca, an der Küste von Agrigent, arbeitet die Oleificio San Calogero innerhalb der Val di Mazara DOP, einer geschützten Ursprungsbezeichnung, die achtundneunzig sizilianische Gemeinden umfasst. Die Ölmühle arbeitet nach den strengen Parametern der Spezifikation: maximale Säure von 0,5 %, ein goldgelber Körper mit tiefgrünen Adern und ein ausgeprägt fruchtiges Aromaprofil. In einem so ausgedehnten Gebiet besteht die Aufgabe des Produzenten darin, den Kurs der Beständigkeit beizubehalten: Pressung für Pressung den Charakter der in einem riesigen Gebiet geernteten Oliven einzufangen und ihn auf einen präzisen und erkennbaren Standard zurückzuführen. Es ist eine Arbeit der Präzision mehr als des Aufsehens, bei der die technische Genauigkeit – der geringe Säuregehalt, die aromatische Frische – zur Garantie der Identität wird. Das daraus entstehende native Olivenöl extra fasst einen großen Teil Westsiziliens in einem einzigen Register zusammen und gibt im Glas die bittere und pikante Note wieder, die ein sorgfältig gepresstes Öl kennzeichnet. Um diese geschützte Ursprungsbezeichnung konzentriert sich die gesamte Tätigkeit der Ölmühle aus Sciacca, die dazu aufgerufen ist, Konsistenz zu ihrem Markenzeichen zu machen.

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