Oleificio San Calogero di Santangelo Giuseppe & C. S.a.s.

En Sciacca, en la costa agrigentina, Oleificio San Calogero opera dentro de la Val di Mazara DOP, denominación que abarca noventa y ocho municipios sicilianos. La almazara trabaja según los rigurosos parámetros del pliego de condiciones: acidez máxima del 0,5%, cuerpo amarillo dorado veteado de verde profundo y perfil aromático marcadamente afrutado. En un territorio tan extenso, la tarea del productor es mantener el rumbo de la constancia: capturar, prensado tras prensado, el carácter de las aceitunas recolectadas en un área vastísima y reconducirlo a un estándar preciso y reconocible. Es un trabajo de mesura más que de estridencia, donde la precisión técnica —la acidez contenida, la frescura aromática— se convierte en la garantía de la identidad. El virgen extra que de ello nace sintetiza una amplia porción de Sicilia occidental en un único registro, devolviendo en la copa la nota amarga y picante que señala un aceite prensado con esmero. Toda la actividad de la almazara saccense se concentra en torno a esta denominación, llamada a hacer de la coherencia su rasgo distintivo.

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