Oleificio San Calogero di Santangelo Giuseppe & C. S.a.s.

A Sciacca, sulla costa agrigentina, l'Oleificio San Calogero opera all'interno della Val di Mazara DOP, denominazione che abbraccia novantotto comuni siciliani. Il frantoio lavora secondo i parametri rigorosi del disciplinare: acidità massima dello 0,5%, corpo giallo dorato venato di verde profondo e profilo aromatico spiccatamente fruttato. Su un territorio così esteso, il compito del produttore è tenere la rotta della costanza: catturare, spremitura dopo spremitura, il carattere delle olive raccolte in un'area vastissima e ricondurlo a uno standard preciso e riconoscibile. È un lavoro di misura più che di clamore, dove la precisione tecnica—l'acidità contenuta, la freschezza aromatica—diventa la garanzia dell'identità. L'extravergine che ne nasce sintetizza un'ampia porzione della Sicilia occidentale in un unico registro, restituendo nel bicchiere la nota amara e piccante che segnala un olio franto con cura. Attorno a questa denominazione si concentra tutta l'attività del frantoio saccense, chiamato a fare della coerenza il proprio tratto distintivo.

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