Oleificio San Calogero di Santangelo Giuseppe & C. S.a.s.

В Шакке, на побережье провинции Агридженто, маслобойня Oleificio San Calogero работает в рамках защищённого наименования по происхождению Val di Mazara DOP, которое охватывает девяносто восемь сицилийских муниципалитетов. Маслобойня работает в соответствии со строгими параметрами регламента: максимальная кислотность 0,5%, золотисто-жёлтый цвет с прожилками глубокого зелёного и ярко выраженный фруктовый ароматический профиль. На такой обширной территории задача производителя — сохранять постоянство: улавливать, от отжима к отжиму, характер оливок, собранных на огромной площади, и приводить его к точному и узнаваемому стандарту. Это работа, требующая точности, а не шумихи, где техническая аккуратность — сдержанная кислотность, ароматическая свежесть — становится гарантией идентичности. Получаемое extravergine синтезирует значительную часть западной Сицилии в едином регистре, возвращая в бокале горькую и пряную ноту, которая свидетельствует о тщательно отжатом масле. Вся деятельность маслобойни из Шакки сосредоточена вокруг этого наименования, призванного сделать последовательность своей отличительной чертой.

Контакты