Oleificio Scapellato

1970 verließ die Oleificio Scapellato die Steinmühlen zugunsten der kontinuierlichen Extraktion, eine Wende, die das Unternehmen zur modernen Produktion führte, ohne sein Referenzgebiet, die Hänge der Monti Iblei, aufzugeben. Die biologische Kaltpressung, zertifiziert unter 27°C, bleibt der Kern der Methode: Es ist die Temperaturschwelle, die die mittel-intensive Fruchtigkeit und die für dieses Öl typischen Noten von grüner Tomate bewahrt. Die technische Ausstattung – Zentrifugalabscheider der neuesten Generation, Pieralisi-Anlagen – ist keine Demonstration von Modernität, sondern ein Werkzeug im Dienste dieses Charakters, mit einem erklärten Augenmerk auf die Eindämmung des Energieverbrauchs und der Umweltauswirkungen. Die einzige geschützte Ursprungsbezeichnung, die DOP Monti Iblei, bildet den Rahmen für die Arbeit, und das Öl wird zu ihrer Übersetzung: ein natives Olivenöl extra, bei dem die technologische Wahl dazu dient, das zu bewahren, nicht zu korrigieren, was die kalkhaltigen Oliven Südostsiziliens bereits mit sich bringen, von der Ernte bis zur letzten Separationsphase.

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