Oleificio Scapellato

En 1970, l'Oleificio Scapellato a abandonné les meules de pierre au profit de l'extraction en cycle continu, un tournant qui a orienté l'entreprise vers une production contemporaine sans pour autant délaisser son bassin de référence, les pentes des Monti Iblei. Le broyage biologique à froid, certifié à moins de 27°C, reste le cœur de la méthode : c'est le seuil thermique qui préserve le fruité moyen-intense et les notes de tomate verte typiques de cette huile. L'équipement technique — séparateurs centrifuges de dernière génération, installations Pieralisi — n'est pas une démonstration de modernité mais un outil au service de ce caractère, avec une attention particulière à la réduction de la consommation énergétique et de l'impact environnemental. L'unique dénomination, la DOP Monti Iblei, encadre le travail, et l'huile en devient la traduction : un extra vierge où le choix technologique sert à préserver, et non à corriger, ce que les olives calcaires du sud-est de la Sicile portent déjà en elles, de la récolte jusqu'à la dernière phase de séparation.

Contacts