Oleificio Scapellato

En 1970, el Oleificio Scapellato abandonó los molinos de piedra para la extracción en ciclo continuo, un giro que llevó a la empresa hacia la producción contemporánea sin renunciar a su cuenca de referencia, las laderas de los Monti Iblei. La molienda biológica en frío, certificada por debajo de los 27°C, sigue siendo el eje del método: es el umbral térmico que retiene el frutado medio-intenso y las notas de tomate verde típicas de este aceite. El equipo técnico —separadores centrífugos de última generación, instalaciones Pieralisi— no es una exhibición de modernidad, sino una herramienta al servicio de ese carácter, con un claro enfoque en la contención del consumo energético y del impacto ambiental. La única denominación, la DOP Monti Iblei, enmarca el trabajo, y el aceite se convierte en su traducción: un virgen extra en el que la elección tecnológica sirve para preservar, no para corregir, lo que las aceitunas calcáreas del sureste de Sicilia ya traen consigo, desde la recolección hasta la última fase de separación.

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