Oleificio Scapellato

Nel 1970 l'Oleificio Scapellato lasciò le macine di pietra per l'estrazione a ciclo continuo, una svolta che spostò l'azienda verso la produzione contemporanea senza abbandonare il proprio bacino di riferimento, le pendici dei Monti Iblei. La molitura biologica a freddo, certificata entro i 27°C, resta il fulcro del metodo: è la soglia termica che trattiene il fruttato medio-intenso e le note di pomodoro verde tipiche di questo olio. L'apparato tecnico — separatori centrifughi di ultima generazione, impianti Pieralisi — non è esibizione di modernità ma strumento al servizio di quel carattere, con un occhio dichiarato al contenimento dei consumi energetici e dell'impatto ambientale. L'unica denominazione, la DOP Monti Iblei, fa da cornice al lavoro, e l'olio ne diventa la traduzione: un extra vergine in cui la scelta tecnologica serve a preservare, non a correggere, ciò che le olive calcaree della Sicilia sud-orientale portano già con sé, dalla raccolta fino all'ultima fase di separazione.

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