Oleificio Silvestri Rosina S.R.L.

In Spinetoli verarbeitet die Oleificio Silvestri Rosina die `Ascolana Tenera`, die Olivensorte, um die sich die `Oliva Ascolana del Piceno DOP` dreht. Aus der Pressung entstehen ein reines natives Olivenöl extra und eine Reihe aromatisierter Öle – Zitrone, Knoblauch, Rosmarin, Trüffel –, die gastronomischen Ertrag und lokale Biodiversität vereinen, ohne dass die Aromatisierung den Ursprung der Frucht verschleiert. Jeder Schritt bleibt an eine einzige anerkannte Rohware gebunden. Die einzige geschützte Denomination, die `Oliva Ascolana del Piceno DOP`, legt den Sortenrahmen fest, innerhalb dessen sich das Unternehmen bewegt, von der Ernte bis zur Verarbeitung. Der Besuch der Ölmühle ist konkret und hautnah: Man verkostet „L'Aperitivo del Contadino“ inmitten der laufenden Maschinen, dann geht es weiter zum Verkaufsstand im historischen Zentrum von Ascoli, nur wenige Meter von der Piazza del Popolo entfernt, wo die Preise identisch mit denen des Produktionsstandortes bleiben. Es lohnt sich, hier Halt zu machen, um die gesamte Lieferkette, von der Pflanze bis zum Regal, zu verfolgen und zu verstehen, wie viel Arbeit die geerntete Olive vom fertigen Produkt, das auf den Tisch kommt, trennt.

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