Oleificio Silvestri Rosina S.R.L.

À Spinetoli, l'Oleificio Silvestri Rosina travaille l'Ascolana Tenera, la cultivar autour de laquelle s'articule la DOP du Piceno. Du broyage naissent un extra vierge pur et une gamme d'huiles aromatisées — citron, ail, romarin, truffe — qui allient performance gastronomique et biodiversité locale, sans que l'aromatisation n'occulte l'origine du fruit. Chaque étape reste ancrée à une seule matière première reconnue. L'unique dénomination protégée, l'Oliva Ascolana del Piceno DOP, fixe le périmètre variétal dans lequel l'entreprise évolue, de la récolte à la transformation. La visite au moulin est concrète et immersive : on déguste « L'Aperitivo del Contadino » au milieu des machines en fonctionnement, puis on se rend au point de vente du centre historique d'Ascoli, à quelques mètres de la Piazza del Popolo, où les prix restent identiques à ceux du site de production. Cela vaut le détour pour suivre l'ensemble de la filière, de la plante à l'étagère, et comprendre tout le travail qui sépare l'olive récoltée du produit fini qui arrive sur la table.

Contacts