✓ Verificado por el consorcio
Oleificio Silvestri Rosina S.R.L.
Spinetoli · Provincia de Ascoli Piceno · Marche
En Spinetoli, el Oleificio Silvestri Rosina trabaja la Ascolana Tenera, la cultivar en torno a la cual gira la DOP del Piceno. De la molienda nacen un virgen extra puro y una gama de aceites aromatizados —limón, ajo, romero, trufa— que combinan el rendimiento gastronómico y la biodiversidad local, sin que la aromatización oculte el origen del fruto. Cada paso permanece anclado a una única materia prima reconocida. La única denominación protegida, la Oliva Ascolana del Piceno DOP, fija el perímetro varietal dentro del cual se mueve la empresa, desde la recolección hasta la transformación. La visita a la almazara es concreta y cercana: se degusta "L'Aperitivo del Contadino" entre la maquinaria en funcionamiento, luego se pasa al punto de venta del centro histórico de Ascoli, a pocos metros de la Piazza del Popolo, donde los precios son idénticos a los de la sede de producción. Merece la pena la parada para seguir toda la cadena de producción, desde la planta hasta el estante, y comprender cuánto trabajo separa la aceituna recolectada del producto final que llega a la mesa.
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