Oleificio Silvestri Rosina S.R.L.

A Spinetoli l'Oleificio Silvestri Rosina lavora l'Ascolana Tenera, la cultivar attorno a cui ruota la DOP del Piceno. Dalla molitura nascono un extravergine puro e una gamma di oli aromatizzati — limone, aglio, rosmarino, tartufo — che tengono insieme resa gastronomica e biodiversità locale, senza che l'aromatizzazione oscuri l'origine del frutto. Ogni passaggio resta ancorato a una sola materia prima riconosciuta. L'unica denominazione presidiata, l'Oliva Ascolana del Piceno DOP, fissa il perimetro varietale entro cui l'azienda si muove, dalla raccolta alla trasformazione. La visita al frantoio è concreta e ravvicinata: si degusta "L'Aperitivo del Contadino" tra i macchinari in funzione, poi ci si sposta nel punto vendita del centro storico ascolano, a pochi metri da Piazza del Popolo, dove i prezzi restano identici a quelli della sede produttiva. Vale la sosta per seguire l'intera filiera, dalla pianta allo scaffale, e capire quanto lavoro separi l'oliva raccolta dal prodotto finito che arriva in tavola.

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