OLEIFICIO TOSCANO MORETTINI - S.R.L.

In Monte San Savino, innerhalb des Gebiets `Terre di Siena DOP`, das zweiunddreißig Gemeinden umfasst, produziert die Oleificio Toscano Morettini ein natives Olivenöl extra, das strengen chemischen Parametern unterliegt. Es ist kein Öl, das durch Erzählungen, sondern durch Messwerte definiert wird: Säuregehalt unter 0,5 %, Ölsäure über 72 %, Gesamtpolyphenole von 100 ppm oder mehr. Diese Zahlen sind kein Detail aus einem technischen Datenblatt, sondern die Art und Weise, wie die Ölmühle den Charakter der Oliven aus Siena übersetzt. Der niedrige Säuregehalt weist auf eine schnelle Pressung und gesunde Früchte hin; der hohe Anteil an Ölsäure und Polyphenolen deutet auf ein stabiles und bitter-scharfes Profil hin, ein typisches Merkmal der Öle aus dem toskanischen Hinterland. Die Arbeit des Unternehmens konzentriert sich daher auf die Kontrolle jeder Phase – von der Ernte über die Pressung bis zur Lagerung –, denn dies sind die Schritte, in denen diese Werte aufgebaut oder verloren gehen. Es entsteht ein Öl, bei dem die Denomination `DOP` nicht nur ein geografisches Zeichen ist, sondern die Garantie einer Flasche für Flasche bewahrten technischen Präzision.

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