OLEIFICIO TOSCANO MORETTINI - S.R.L.

A Monte San Savino, all'interno dell'areale Terre di Siena DOP che riunisce trentadue comuni, l'Oleificio Toscano Morettini produce un extravergine sottoposto a parametri chimici stringenti. Non è un olio definito dal racconto ma dalla misura: acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72%, polifenoli totali pari o superiori a 100 ppm. Questi numeri non sono un dettaglio da scheda tecnica ma il modo in cui il frantoio traduce il carattere delle olive senesi. La bassa acidità indica frangitura rapida e frutti sani; la quota elevata di acido oleico e di polifenoli orienta verso un profilo stabile e amaro-piccante, tratto tipico degli oli dell'entroterra toscano. Il lavoro dell'azienda si concentra dunque sul controllo di ogni fase—dalla raccolta alla spremitura, fino alla conservazione—perché sono i passaggi in cui quei valori si costruiscono o si perdono. Ne emerge un olio in cui la denominazione DOP non è un semplice marchio geografico ma la garanzia di una precisione tecnica mantenuta bottiglia dopo bottiglia.

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