OLEIFICIO TOSCANO MORETTINI - S.R.L.

En Monte San Savino, dentro del área de la Terre di Siena DOP que reúne treinta y dos municipios, Oleificio Toscano Morettini produce un virgen extra sometido a estrictos parámetros químicos. No es un aceite definido por la narrativa, sino por la medida: acidez por debajo del 0,5%, ácido oleico superior al 72%, polifenoles totales iguales o superiores a 100 ppm. Estos números no son un detalle de ficha técnica, sino la forma en que la almazara traduce el carácter de las aceitunas de Siena. La baja acidez indica una molienda rápida y frutos sanos; la elevada proporción de ácido oleico y polifenoles orienta hacia un perfil estable y amargo-picante, rasgo típico de los aceites del interior toscano. El trabajo de la empresa se concentra, por tanto, en el control de cada fase —desde la recolección hasta el prensado y la conservación— porque son los pasos en los que esos valores se construyen o se pierden. El resultado es un aceite en el que la denominación DOP no es una simple marca geográfica, sino la garantía de una precisión técnica mantenida botella tras botella.

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