OLEIFICIO TOSCANO MORETTINI - S.R.L.

À Monte San Savino, au cœur de la zone Terre di Siena DOP qui regroupe trente-deux communes, l'Oleificio Toscano Morettini produit une huile d'olive extra vierge soumise à des paramètres chimiques rigoureux. Ce n'est pas une huile définie par son histoire, mais par ses mesures : une acidité inférieure à 0,5 %, un acide oléique supérieur à 72 %, et des polyphénols totaux égaux ou supérieurs à 100 ppm. Ces chiffres ne sont pas de simples détails techniques, mais la manière dont le moulin traduit le caractère des olives siennoises. La faible acidité indique un pressage rapide et des fruits sains ; la teneur élevée en acide oléique et en polyphénols oriente vers un profil stable, amer et piquant, une caractéristique typique des huiles de l'arrière-pays toscan. Le travail de l'entreprise se concentre donc sur le contrôle de chaque phase — de la récolte au pressage, jusqu'à la conservation — car ce sont les étapes où ces valeurs se construisent ou se perdent. Il en résulte une huile où la dénomination DOP n'est pas un simple label géographique, mais la garantie d'une précision technique maintenue bouteille après bouteille.

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