Oleificio Totaro SRL

In Manfredonia, an der foggianischen Seite Apuliens, produziert Oleificio Totaro SRL natives Olivenöl extra innerhalb der `Dauno DOP`, einer Denomination, die einundsechzig Gemeinden des Provinzgebiets vereint. Es ist die einzige Herkunft, auf die sich die Ölmühle konzentriert, und diese Konzentration verbindet sie eng mit dem Charakter eines weitläufigen und erkennbaren Olivenanbaus. Die Öle tragen die klare Handschrift der Region. Die Farbe schwankt zwischen Grün und Goldtönen, während das aromatische Profil geschichtete fruchtige Noten, einen Hauch moderater Würze und eine feine Bitternote im Abgang miteinander verwebt. Es ist ein Gleichgewicht, das aus den lokalen Oliven und den strengen Standards der Appellation entsteht, mehr als durch erzwungene Maßnahmen in der Ölmühle. Tief verwurzelt im apulischen Terroir, übersetzt das Unternehmen den Rohstoff des Tavoliere in ein Öl, das der dauna-Identität treu bleibt, ohne Effekte zu suchen, die sein Maß verraten würden. Die Ölmühle ist für Besucher nicht geöffnet, aber ihre Produktion bleibt eine kohärente Referenz für alle, die den Geschmack dieses apulischen Winkels erkennen möchten.

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