Oleificio Totaro SRL

À Manfredonia, sur le versant foggiano des Pouilles, Oleificio Totaro SRL produit de l'huile d'olive extra vierge au sein de la Dauno DOP, une dénomination qui regroupe soixante et une communes du territoire provincial. C'est la seule origine sur laquelle le moulin se concentre, et cette focalisation le lie étroitement au caractère d'une oléiculture vaste et reconnaissable. Les huiles portent clairement la signature de la région. La couleur oscille entre le vert et les tonalités dorées, tandis que le profil aromatique entrelace des notes fruitées stratifiées, une touche d'épice modérée et une fine sensation d'amertume en finale. C'est un équilibre qui naît des olives locales et des standards rigoureux de l'appellation, plutôt que de forçages au moulin. Ancrée dans le terroir des Pouilles, l'entreprise traduit la matière première du Tavoliere en une huile fidèle à l'identité dauna, sans chercher des effets qui en trahiraient la mesure. Le moulin n'ouvre pas ses portes aux visiteurs, mais sa production reste un référence cohérente pour ceux qui souhaitent reconnaître le goût de ce coin des Pouilles.

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