Orlandini Roberto

Orlandini Roberto kultiviert den Riso del Delta del Po IGP in einem Gebiet von siebzehn Gemeinden, wo die Schwemmebenen des Flusses die Bedingungen für die Japonica der Gruppe Superfino schaffen. Die über Jahrhunderte abgelagerten Wasser und Schlämme formen eine Umgebung, die der Reisbauer ohne Zwang nutzt: große und perlenartige Körner, ein Proteingehalt von nicht weniger als 6,60 Prozent und die ausgeprägte Absorptionsfähigkeit, die diese geschützte Herkunft erkennbar macht. Hinter jeder Ernte steht ein akribisches hydrologisches Management, bestehend aus kalibrierten Überflutungen und einer Fruchtbarkeit, die das Delta von selbst erneuert. Orlandini interpretiert ein einziges Produkt, tut dies aber in einem Kontext, der wenig Raum für Improvisation lässt: die Nähe zum Meer, der Salzgehalt, die Wasserkreisläufe beeinflussen das Ergebnis ebenso stark wie die gewählte Sorte. Sein Reis trägt diese flüssige Geografie in sich und liefert auf dem Teller die Struktur und Kochfestigkeit, die das Lastenheft des Delta del Po kodifiziert.

Kontakt