Orlandini Roberto

Orlandini Roberto coltiva il Riso del Delta del Po IGP nell'area di diciassette comuni dove le pianure alluvionali del fiume creano le condizioni per la Japonica del gruppo Superfino. Le acque e i limi depositati nei secoli disegnano un ambiente che il risicoltore sfrutta senza forzare: chicchi grandi e perlati, un tenore proteico non inferiore al sei virgola sessanta per cento e la spiccata capacità di assorbimento che rende riconoscibile questa origine protetta. Dietro ogni raccolto sta una gestione idrologica minuziosa, fatta di sommersioni calibrate e di una fertilità che il delta rinnova da sé. Orlandini interpreta un solo prodotto, ma lo fa in un contesto che lascia poco margine all'improvvisazione: la vicinanza al mare, la salinità, i cicli dell'acqua condizionano il risultato tanto quanto la varietà scelta. Il suo riso porta con sé questa geografia liquida, restituendo nel piatto la struttura e la tenuta in cottura che il disciplinare del Delta del Po codifica.

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