Orlandini Roberto

Orlandini Roberto cultive le Riso del Delta del Po IGP dans la zone de dix-sept communes où les plaines alluviales du fleuve créent les conditions idéales pour la variété Japonica du groupe Superfino. Les eaux et les limons déposés au fil des siècles dessinent un environnement que le riziculteur exploite sans forcer : des grains grands et perlés, une teneur en protéines non inférieure à six virgule soixante pour cent et une capacité d'absorption marquée qui rend cette origine protégée reconnaissable. Derrière chaque récolte se trouve une gestion hydrologique minutieuse, faite de submersions calibrées et d'une fertilité que le delta renouvelle de lui-même. Orlandini interprète un seul produit, mais le fait dans un contexte qui laisse peu de place à l'improvisation : la proximité de la mer, la salinité, les cycles de l'eau conditionnent le résultat autant que la variété choisie. Son riz porte en lui cette géographie liquide, restituant dans l'assiette la structure et la tenue à la cuisson que le cahier des charges du Delta del Po codifie.

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