Ortofrutticola Mediterranea di Tuccitto Salvatore

In Pachino, an der südöstlichen Spitze Siziliens, kultiviert die Ortofrutticola Mediterranea von Salvatore Tuccitto die Pomodoro di Pachino IGP an dem Ort, der dem Produkt seinen Namen gab. Das Zusammentreffen von Böden vulkanischen Ursprungs und einem ausgeprägt maritimen, windigen und salzigen Klima definiert hier eine Tomate mit sehr kompaktem Fruchtfleisch und reduziertem inneren Hohlraum – Merkmale, die die Spezifikation als unverwechselbar anerkennt. Die Denomination konzentriert sich auf ein Gebiet von nur vier Gemeinden im Südosten Siziliens, ein kleines Stück Land, wo die Zuckerkonzentration konstant über 4,5 Brix liegt. Das ist die Signatur des Pachino: eine intensive, fast mineralische Süße, die kein Anbau außerhalb dieser Zone auf die gleiche Weise replizieren kann. Tuccittos Arbeit findet innerhalb dieser engen Grenzen statt, wo Sonne, Meer und vulkanische Erde mehr zusammenwirken als jede Technik. Das Ergebnis ist eine Tomate, die ihre Geografie zu einem Markenzeichen gemacht hat und weiterhin eines der symbolträchtigsten Produkte des geschützten Obst- und Gemüseanbaus des Mezzogiorno darstellt.

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