Ortofrutticola Mediterranea di Tuccitto Salvatore

En Pachino, punta suroriental de Sicilia, la Ortofrutticola Mediterranea de Salvatore Tuccitto cultiva el Pomodoro di Pachino IGP en el lugar que dio nombre al producto. El encuentro entre los suelos de origen volcánico y un clima marcadamente marino, ventilado y salino, define aquí un tomate de pulpa muy compacta y cavidad interna reducida, los rasgos que el pliego de condiciones reconoce como distintivos. La denominación se concentra en una zona de apenas cuatro municipios del sureste de Sicilia, un pañuelo de tierra donde la concentración de azúcar supera constantemente los 4,5 grados Brix. Esta es la firma del Pachino: una dulzura intensa, casi mineral, que ningún cultivo fuera de la zona logra replicar de la misma manera. El trabajo de Tuccitto vive dentro de estos límites estrechos, donde el sol, el mar y la tierra volcánica trabajan juntos más que cualquier técnica. El resultado es un tomate que ha hecho de su geografía una marca, y que sigue representando uno de los productos símbolo de la hortofruticultura protegida del Mezzogiorno.

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