Ortofrutticola Mediterranea di Tuccitto Salvatore

A Pachino, punta sud-orientale della Sicilia, l'Ortofrutticola Mediterranea di Salvatore Tuccitto coltiva il Pomodoro di Pachino IGP nel luogo che ha dato il nome al prodotto. L'incontro tra i suoli di origine vulcanica e un clima marcatamente marino, ventilato e salino, definisce qui un pomodoro dalla polpa molto compatta e dalla cavità interna ridotta, i tratti che il disciplinare riconosce come distintivi. La denominazione si concentra in una zona di appena quattro comuni della Sicilia sud-orientale, un fazzoletto di terra dove la concentrazione zuccherina supera con costanza i 4,5 gradi Brix. È questa la firma del Pachino: una dolcezza intensa, quasi minerale, che nessuna coltivazione fuori zona riesce a replicare allo stesso modo. Il lavoro di Tuccitto vive dentro questi confini stretti, dove sole, mare e terra vulcanica lavorano insieme più di qualsiasi tecnica. Il risultato è un pomodoro che ha fatto della propria geografia un marchio, e che continua a rappresentare uno dei prodotti simbolo dell'ortofrutta protetta del Mezzogiorno.

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