Ortofrutticola Mediterranea di Tuccitto Salvatore

À Pachino, pointe sud-orientale de la Sicile, l'Ortofrutticola Mediterranea de Salvatore Tuccitto cultive le Pomodoro di Pachino IGP dans le lieu qui a donné son nom au produit. La rencontre entre les sols d'origine volcanique et un climat nettement marin, ventilé et salin, définit ici une tomate à la chair très compacte et à la cavité interne réduite, des caractéristiques que le cahier des charges reconnaît comme distinctives. La dénomination se concentre dans une zone d'à peine quatre communes du sud-est de la Sicile, un mouchoir de poche où la concentration en sucre dépasse constamment les 4,5 degrés Brix. C'est la signature du Pachino : une douceur intense, presque minérale, qu'aucune culture hors zone ne parvient à reproduire de la même manière. Le travail de Tuccitto s'inscrit dans ces limites étroites, où le soleil, la mer et la terre volcanique œuvrent ensemble plus que n'importe quelle technique. Le résultat est une tomate qui a fait de sa géographie une marque, et qui continue de représenter l'un des produits emblématiques des fruits et légumes protégés du Mezzogiorno.

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